¿Qué es el té? Es la planta Camellia sinensis. También son las hebras secas que esperan el encuentro con el agua. También es el licor que nace de esa unión. Y puede ser, además, una naranja que fermenta durante meses o un polvo verde esmeralda que, batido con un ancestral chasen de bambú, forma una espuma de mar que nos desplaza de lo conocido.
Cada forma de prepararlo cuenta una historia, y otras son contadas por la vajilla que lo contiene. Un chawan, un gaiwan o una tetera. Cada pieza habla de un paisaje, de una geografía y de una manera de habitar el tiempo.
En FUYU, nuestra degustación de té de invierno en Casa Yui, elegimos tés y maridajes pensados para esta estación. Descubrimos que el dulzor del arroz tostado abraza las notas vegetales y umami del té, y cómo el calor del agua y de los alimentos tibios propicia el encuentro para atravesar el invierno desde otro lugar (más acompañadxs).
Las degustaciones Omakase son una invitación a detenernos, observar, compartir y descubrir que un cuenco de té puede contener mucho más que una bebida.
Gracias a quienes fueron parte de esta experiencia. Nos reencontramos en la próxima edición, con la llegada de la primavera.
Texto por Carina Borgogno de Janabi Cnsultorio de Te